Innovazioni di processo e di prodotto per incrementare i profili di sicurezza e per diversificare la gamma dei prodotti freschi e stagionati a base di carne suina
SAFEMEAT in breve

Data inizio: 15.10.2011

Ambito:
Innovazioni di processo e di prodotto nell’industria alimentare

Modello organizzativo:
Partenariato di piccole imprese e organismi di ricerca

Budget: 10,7 M euro

Fondi: FESR, FDR, FAR

Partners: 3 imprese e 4 organismi di ricerca

Notizie

Workshop sui risultati delle attività di ricerca

Programma
9.30 Accoglienza - Registrazione
10.00 Introduzione dei lavori (Carlo De Rose)
10.15 Metodi rapidi ed innovativi per la valutazione della shelf-life di prodotti a base di carni fresche e per la determinazione di ocratossina A e funghi ocratossigeni lungo la filiera delle carni suine. Relatore: Michelangelo Pascale, ISPA - CNR
10.30 Sistemi diagnostici innovativi e lab-on-a-chip devices per il rilevamento realtime e onsite di batteri patogeni lungo la filiera delle carni. Relatrice: Rosaria Rinaldi, NANO - CNR
10.45 Miglioramento della qualità microbiologica di carni fresche ed alimenti derivati prodotti delle fermentazioni carnee. Relatore: Federico Baruzzi, ISPA – CNR
11.00 Interventi
11.15 Trasformato carneo fresco: strategie per elevare il potere salutistico mediante la riduzione del contenuto di grasso animale e l'aggiunta di farine vegetali.
Relatrice: Amalia Conte, Università di Foggia
11.30 Starter funzionali per i prodotti carnei: approccio step-by-step per la caratterizzazione tecnologica e la selezione di ceppi promettenti. Relatore: Antonio Bevilacqua, Università di Foggia
11.45 Interventi
12.00 Innovazioni nella preparazione di prodotti carnei addizionati di estratti naturali per il prolungamento della shelf-life e controllo in linea con biosensori. Relatrice: Marisa Di Matteo, Università di Salerno
12.20 Simulazione, ottimizzazione e controllo automatico delle celle di stagionatura. Relatore: Michele Miccio, Università di Salerno
12.35 Criticità relative al confezionamento di prodotti carnei, messa a punto di imballaggi innovativi e loro possibile utilizzo per la cottura a microonde. Relatrice: Maria Giovanna Russo, Università di Salerno
12.50 Sviluppo di film multistrato coestrusi con migliorate proprietà barriera e valutazione della loro efficacia nel confezionamento di prodotti carnei. Relatrice: Elvira Avallone, Università di Salerno
13.00 Interventi
13.20 Pausa colazione e visita laboratori UNIFG
14.30 Soluzioni tecnologiche e formulazioni ingredientistiche per la produzione di una salsa a base di carne a lunga scadenza. Obiettivi della ricerca. Relatore: Bruno de Cindio, Università della Calabria
14.35 Strutturazione delle salse. Relatrice: Francesca Lupi, Università della Calabria
14.50 Proprietà d'interfaccia. Relatrice: Lucia Seta, Università della Calabria
15.05 Soluzioni tecnologiche e formulazioni ingredientistiche per la produzione di una salsa a base di carne a lunga scadenza. Fasi successive del gruppo di lavoro. Relatore: Bruno de Cindio, Università della Calabria
15.15 Interventi
15.30 Sviluppo di un sistema innovativo di tracciabilità. Attività propedeutica e fase progettuale preliminare: attività svolte e risultati ottenuti Relatori: Gabriele Sirianni e Maurizio Meringolo, SIRINFO srl
15.50 Sviluppo di nuovi prodotti e implicazioni applicative dei risultati della ricerca. Relatori: Francesco Dodaro e Franco Longo, Dodaro SpA
16.10 Interventi
16.30 Conclusioni (Carlo De Rose)
16.45 Fine lavori



In Primopiano

Scadenza 10 aprile 2013
BANDO di selezione per l'ammissione di sei allievi borsisti ai corsi di formazione
Bando
Facsimile domanda
Commissione giudicatrice
Graduatoria provvisoria

5 aprile 2013
Workshop sui risultati della ricerca.
Programma