Programma
9.30 Accoglienza -
Registrazione
10.00 Introduzione
dei lavori (Carlo De Rose)
10.15 Metodi rapidi
ed innovativi per la valutazione della shelf-life di prodotti a base di carni
fresche e per la determinazione di ocratossina A e funghi ocratossigeni lungo la
filiera delle carni suine. Relatore: Michelangelo Pascale, ISPA - CNR
10.30 Sistemi
diagnostici innovativi e lab-on-a-chip devices per il rilevamento realtime e
onsite di batteri patogeni lungo la filiera delle carni. Relatrice: Rosaria
Rinaldi, NANO - CNR
10.45 Miglioramento della qualità microbiologica di carni fresche ed alimenti
derivati prodotti delle fermentazioni carnee. Relatore: Federico Baruzzi, ISPA –
CNR
11.00 Interventi
11.15 Trasformato
carneo fresco: strategie per elevare il potere salutistico mediante la riduzione
del contenuto di grasso animale e l'aggiunta di farine vegetali.
Relatrice: Amalia Conte, Università di Foggia
11.30 Starter
funzionali per i prodotti carnei: approccio step-by-step per la
caratterizzazione tecnologica e la selezione di ceppi promettenti. Relatore:
Antonio Bevilacqua, Università di Foggia
11.45 Interventi
12.00 Innovazioni
nella preparazione di prodotti carnei addizionati di estratti naturali per il
prolungamento della shelf-life e controllo in linea con biosensori. Relatrice:
Marisa Di Matteo, Università di Salerno
12.20 Simulazione,
ottimizzazione e controllo automatico delle celle di stagionatura. Relatore:
Michele Miccio, Università di Salerno
12.35 Criticità
relative al confezionamento di prodotti carnei, messa a punto di imballaggi
innovativi e loro possibile utilizzo per la cottura a microonde. Relatrice:
Maria Giovanna Russo, Università di Salerno
12.50 Sviluppo di
film multistrato coestrusi con migliorate proprietà barriera e valutazione della
loro efficacia nel confezionamento di prodotti carnei. Relatrice: Elvira
Avallone, Università di Salerno
13.00 Interventi
13.20 Pausa
colazione e visita laboratori UNIFG
14.30 Soluzioni
tecnologiche e formulazioni ingredientistiche per la produzione di una salsa a
base di carne a lunga scadenza. Obiettivi della ricerca. Relatore: Bruno de
Cindio, Università della Calabria
14.35 Strutturazione
delle salse. Relatrice: Francesca Lupi, Università della Calabria
14.50 Proprietà
d'interfaccia. Relatrice: Lucia Seta, Università della Calabria
15.05 Soluzioni
tecnologiche e formulazioni ingredientistiche per la produzione di una salsa a
base di carne a lunga scadenza. Fasi successive del gruppo di lavoro. Relatore:
Bruno de Cindio, Università della Calabria
15.15 Interventi
15.30 Sviluppo di un
sistema innovativo di tracciabilità. Attività propedeutica e fase progettuale
preliminare: attività svolte e risultati ottenuti Relatori: Gabriele Sirianni e
Maurizio Meringolo, SIRINFO srl
15.50 Sviluppo di
nuovi prodotti e implicazioni applicative dei risultati della ricerca. Relatori:
Francesco Dodaro e Franco Longo, Dodaro SpA
16.10 Interventi
16.30 Conclusioni
(Carlo De Rose)
16.45 Fine lavori